麻辣烫因其鲜辣美味，受到很多市民的追捧。然而，美味的麻辣烫也会带来健康隐患。近日，南京一名19岁的女学生，因平时特别喜欢吃麻辣烫，不幸患上舌癌。麻辣烫从“最美小吃”一度变为“最毒小吃”。

入秋以来麻辣烫生意火爆

近日，记者走访市区内多条步行街、小吃街发现，麻辣烫的生意日渐火爆。市中区吉品街内的一家麻辣烫店，每天顾客络绎不绝，到了中午吃饭的高峰期，经常会找不到座位。

“我最喜欢吃辣的东西。麻辣烫可以说是我的最爱。而且麻辣烫也不贵，一般一个人十二三块钱就能吃得很饱。”正在吃麻辣烫的刘女士表示，她非常喜欢吃麻辣烫，即使在夏天，每隔一段时间她也要吃一顿麻辣烫。

记者在采访中了解到，实惠的麻辣烫成为不少市民的最爱。尤其到了冬季，趁热吃一碗麻辣烫，既饱了口腹之欲，又能暖身，成为不少市民的首选。

汤底不停煮 餐碗多套塑料袋

麻辣烫味道鲜美又经济实惠，然而其制作过程是怎样的呢？众所周知，麻辣烫一般是将选好的青菜、肉类等放到沸腾的汤锅中煮，煮熟之后再加入麻酱、辣椒等调味品。记者观察发现，用来煮菜的汤底长期处于沸腾状态，店主也不会在营业期间更换汤底。

在麻辣烫店内，每当有顾客选好菜品，店主就将食材全部放入一个容器内，然后将其放入盛满汤底的大锅里，大锅里会同时放很多人的菜品，汤底一直处于沸腾状态，店家会不停地往锅里加水。其中一家麻辣烫店的店主表示，他们每天都会更换汤底，而且他认为，汤底一直处于沸腾状态，细菌更容易被杀死，反而更安全。

除此之外，不少麻辣烫店都会在碗上套个塑料袋。立新小区里的一家麻辣烫店，虽然店面不大，但生意很好。顾客的麻辣烫煮好后，店主都会将麻辣烫盛入套着塑料袋的碗中。“店面本来就小，洗碗非常不方便。而且有不少顾客担心我们的碗洗不干净，更愿意套塑料袋。”该店店主表示。

汤底反复煮易致癌

常食过热食物食道易受损

麻辣烫好吃实惠，但也会给人体带来健康隐患，对于“麻辣烫致癌”的传言，市疾病控制中心慢性病防治科科长张义成表示，“麻辣烫致癌”的案例并不多见，但长期食用类似麻辣烫一类的刺激性食物，确实会对口腔和食道造成不小的损害。

“人们在吃麻辣烫、火锅之类的食物时，通常喜欢趁热吃，但像这一类高温又具有刺激性的食物吃多了，就会对口腔造成伤害。”张义成说，“我们如果不小心吃到过烫的食物，嘴里就容易起泡，食道也会受到损害。如果频繁地烫伤口腔、食道，很容易引起溃疡，这些都是细胞癌变的诱因。”

除了温度过高，麻辣烫长期处于沸腾状态的汤底也不甚安全。“时间长了，反复煮的汤底中亚硝酸盐的含量必定会升高。另外，有些地方还会在汤底中加入添加剂，反复煮的话，也会致癌。”张义成说，“在碗上套塑料袋是一种很错误的做法。塑料袋在高温下会析出一些有害物质，这些都是癌症的诱因。”

张义成还表示，麻辣烫虽然不健康，但也不必谈之色变。“我们身体都有代谢期，都会定期自我清理。在代谢过程中，身体中的有害物质都会排出体外，因此偶尔吃一次麻辣烫并不会对身体造成影响。但这些不健康食品不能多吃，一旦长期食用，有害物质容易在体内累积，超过了身体的负荷，就会导致各种疾病，甚至引发癌变。”张义成说。

（特约记者 张潇艺）