夏天来了，去海边旅游变成了很多游客的首选，干海鲜也再度热销。面对种类繁多价格不同的干海鲜，有游客提出质疑，这些干海鲜真如包装所言是海鲜做的么？

【内幕】 “鲍鱼片”是鱿鱼做的

在干海鲜市场，以鱿鱼或章鱼为原料加工成圆片形的干海鲜，冠名“鲍鱼片”来卖，这几乎已成业内公开的秘密。而对不明就里的外地游客来说，花几十元钱到上百元钱买一袋或一盒(250~500克)“鲍鱼片”，实在是非常划算。在批发市场，面对游客的问询，部分批发商会把这些章鱼片或鱿鱼片婉转地称为“加工的鲍鱼片”，对于略微懂行的人来说，这基本就是在告诉你：“此鲍鱼片非真正的鲍鱼片”，而多数普通百姓都是“门外汉”，听不出其中深意。

与鱿鱼丝一样，“鲍鱼片”品质和价位的高低由淀粉含量的多少来决定。鱿鱼丝和“鲍鱼片”加工时使用淀粉已是行规，淀粉含量较高的鱿鱼丝或“鲍鱼片”颜色较浅口感略差，价位也偏低，而淀粉含量少的鱿鱼丝或“鲍鱼片”颜色略深口感较好，价位则偏高。

根据业内人士的说法，在烤鱼片、鱿鱼丝里加入淀粉，一是可以增大产品吸水量和黏附性，提高出产率；二是由于淀粉糊化温度低，烘制过程中能够迅速成膜，锁住水分的同时防止鲜味及脂肪析出，保证口感。总体来说，淀粉含量不同的产品，成本相差不会过分悬殊，但面向消费者时，不同淀粉含量产品的差价则显得比较离谱。

记者在一处干海鲜批发专柜询问“鲍鱼片”的分类和价格，销售人员指着分别装在透明大塑料袋里的“鲍鱼片”说，“有4个等级的产品，价格从25元~65元/斤。”对于这些“鲍鱼片”的成本区别，批发商张先生透露“鲍鱼片”成本价大多相差10元/斤左右，有销售商甚至故意把同等成本和质量的“鲍鱼片”，分装到不同的袋子里以不同的价位销售。

【乱象】 大品牌干不过“杂牌军”

在干海鲜批发市场，比较知名的品牌海产品专柜非常少见，充斥在市场里的大多是来路不明的“杂牌军”。对于干海鲜市场这种大品牌干不过“杂牌军”的现象，一位知名海鲜品牌市场专员介绍，品牌海产品的“干货”单价较高，大多定位在中高端人群，这类品牌的干海鲜曾在火车站、景点等地区针对游客销售过，但价位偏高，游客往往不买账。此外，上述销售区域不能给企业适当的品牌展示空间。因此，品牌干海鲜逐渐淡出批发市场，而杂牌“干货”则因价位低于品牌产品两三倍，而且可根据需要随意包装，显然更受游客欢迎。

对此，有业内人士感慨，干海鲜加工是传统的渔业加工业，门槛相对较低，多数为小企业生产，其中不少小企业根本没有生产设备，只是从天南海北采购来散装成品进行贴牌包装。对于流动性较大的旅游消费群体来说，在低成本制作的价格战中，这些“杂牌军”确实占有绝对优势。 （陆瑶）