眼下正是吃火锅的好时节，细心的市民发现，最近市中区开了不少的火锅店。近日，记者走访了解到，随着市区内火锅店的不断增多，火锅市场已近乎饱和，由于竞争激烈，使用打折、买送等促销手段已成为火锅店的常态。

家住立新小区的市民周先生非常爱吃火锅，隔三岔五就要光临爱吃的火锅店大吃一番。近期，周先生发现城区内一些人流量比较多的路段又新开了几家火锅店，而且这几家新开的店面都用打折的形式吸引顾客。在品尝后，周先生告诉记者，因为打折，价格甚至比吃串串香还便宜，而且火锅店的环境又比串串店好多了。

对于大批火锅店开张的现象，在市中区振兴路上从事火锅生意的一位经理认为，过了年天暖和了就会关门一批。“今年在城区开了不少家火锅店，有些之前做其他餐饮的店面转出去之后，不少都开了火锅店。”该经理说道。

市中区青檀路上某火锅店刚刚开业一个月，该店负责人针对火锅遍地的行业现象说道，“餐饮是一个非常有创造性的行业，门槛很低，但淘汰率很高。火锅讲究锅底、服务、口味等综合因素，要用最好最本质的东西，味道好才能生存。”

除了新开业的店铺外，记者还发现，一些经营其它项目的餐馆，如烧烤店，也挂出了“冬季新品火锅”、“本店现推出冬日滋补火锅”等海报和条幅。一家烧烤店的老板说，他觉得开新店成本比较大，但看火锅在冬季挺火，也忍不住想“掺和掺和”。今年冬天，他将火锅当成主要经营项目。

记者了解到，目前，高端餐饮仍处于冰冻期，而中低档餐饮，虽然生意火爆，但实际利润却在下滑。各个饭店为保客源都在降低菜价，原料高、人工高、房租高、利润低，让很多饭店处于生死边缘。火锅经营成本比较低，不需要像其他类别一样组建一个庞大的后厨队伍，这是火锅店遍地开花的重要原因。

进入冬季，为什么经营者纷纷选择开火锅店呢？根据自身经营餐馆的经验，在市中区解放路上从事火锅生意的陈经理认为，这并非纯粹跟风，而是有多方面考虑，其中最主要的原因，大概是低成本和低门槛。“赶在冬季前开业的火锅店多是中小型的，这样不需要太大的启动资金。而且开一家火锅店，除了每张桌上多了个电磁炉外，对装修和设备没有太多的要求。”陈经理告诉记者，而且在开始运营后，中小型火锅店一般只需向顾客提供新鲜食材，没有太多的烹饪项目，这不仅能节省50%以上的厨房成本，而且能较快入门。对要赶在四到五个月的寒冷季节中挣到一笔“快钱”的经营者们来说，无疑是比较合适的选择。“中小型饭店利用店面小、成本低的特点，赶在换季前选择人气项目，可以说是一种有效的、挣快钱的方式。”陈经理告诉记者。

餐饮协会的相关负责人介绍，我市餐饮业的前景还是非常好的，因为市民生活方式的变化，能给餐饮企业提供更多机会。“建议大家不要盲目跟风，市场容量有限，一定要根据自身的条件和所处商圈的环境选择适合自己的行业。比如中低档的快餐，特色餐饮如辣子鸡、家常菜等等可以选择。还有很多茶餐厅、咖啡厅消费都不高，我们的选择还有很多。” （记者 苏羽）