晚报讯 （记者 王萍）“赶紧买蒜呀，现在便宜多了。”7日，家住市中区解放组团的洪女士跟邻居们招呼着。她刚买了3公斤紫皮蒜，打算今年腌些糖蒜，给家人调调口味。

市中区龙头市场内，新蒜已经大量上市，前段时间被戏称为“蒜你狠”的大蒜如今身价大跌。零售价已降到了每公斤6元左右。现在又是腌蒜的最佳时机，洪女士是小区内的腌蒜“高手”，她给居民介绍妙招。洪女士说，“大蒜刚上市的时候，还五六块钱一斤呢，现在便宜了大家都去买点儿吧。”洪女士家的餐桌上少不了大蒜调味，所以她一直很关注蒜的价格。

“新蒜又嫩又脆适合腌糖蒜，家人都爱吃，我是第二次来买了。”洪女士说，这两天她总共买了5公斤新蒜腌制糖蒜。还没完全腌好，家人就开吃了，加上送邻居尝鲜，一坛糖蒜已所剩不多，为此洪女士又买了新蒜继续腌制。洪女士还热情地介绍说，腌蒜方法很简单，先将大蒜剥到只剩两三层蒜皮，放到盆里冲泡几次，直到冲泡大蒜的水闻不到蒜味为止。然后将蒜捞出来晾干，把适量的水、盐和大料放到锅里煮沸、凉透，再倒入坛子腌制，约半月就可以吃了。如果想吃咸的可多放盐，想吃甜的可多放红糖。但要注意的是，腌蒜的容器内不能有生水，否则蒜会变质。

洪女士说，“我们全家人都喜欢酸甜口味的，所以就按照一斤醋八两糖的比例调汁，这个比例可以依各家口味增减，有的人家还喜欢放酱油，就看个人喜好了。”洪女士一边清理腌菜坛子，一边向记者介绍，把蒜装进坛子里，浇上配好的糖醋汁，没过蒜头即可。将坛子的坛口处倒些水封口，水里撒些盐杀菌，一般腌到蒜半透明的程度就好了，大概需要一个月的时间。蒜腌好后，腌蒜的汤汁也不要浪费掉，炖鱼的时候倒上些可是绝好的调料。

“家中有糖尿病人的可以腌咸蒜，程序和上面差不多，只是调汁时，放的是盐水，就是冷开水加入食盐，盐的多少依个人口味定。”洪女士提醒道。