“小雪”节气后，这天气也将一天比一天冷，农贸市场里大大小小的肉铺里挂满了成串的灌肠。记者在市内多家肉店了解到，眼下，距离春节还有不到两个月的时间，各家肉铺已经开始加工灌肠了，受猪肉价格上涨的影响，今年灌肠价格比去年同期有所上涨。

今年灌肠每斤上涨2—3元

“大姐，给我灌200块钱的肠，明天我来拿。”18日一早，市中区立新农贸市场一猪肉摊位前市民刘女士冲着摊主喊道。刘女士有个雷打不动的习惯，就是每年一入冬都会灌上点肠，因为腿脚不好，万一遇到连续的下雨下雪的天气，就指着这些灌肠和一些冬储的白菜熬过去，再说，这灌肠耐储存，趁现在距离春节还有一段时间猪肉价格还没上涨，灌上200元的肠够她和老伴吃上一个冬天的，临近年关，也不用担心鱼啊，肉啊的涨价了，能省就得省。采访中记者了解到，今年每斤灌肠价格较去年同期贵了两三块钱，不少喜欢灌肠的市民为了避免年底猪肉价格上涨提早灌肠。

“贵是贵了点，但该吃还得吃，家里老老小小都爱吃，再说贵个两三块钱的也不在乎。”说起加工灌肠涨价，刘女士表示，然而与刘女士态度不同，部分市民在听到灌肠涨价后被“吓跑”，其中高女士就是其中一位，“尽管每年过冬也会加工灌肠，但就现在来说，灌肠价格还有点高，毕竟这距离过年还有不少时日，我想等两天再看看这价格能不能稍微降点，如果价格持续这样，今年就会少加工点，另外，我就想着再去超市看看，有时候超市推出的‘特价’肉比市场便宜不少呢。”采访中记者了解到，像高女士一样不仅在猪肉价格起起伏伏的过程中学会了“等待”还要货比三家，保证灌肠价格实惠。

五花肉12元 去骨后腿肉13元 价格都比去年高

“今年灌肠的价格跟去年相比平均每斤要贵两三块钱，主要是猪肉的价格涨上去了，这灌肠价格怎能不涨。”鲁南农贸市场一商户表示，“去年同期，这五花肉的零售价格在每斤10元左右，去骨后腿肉的零售价在11元每斤，就是精瘦肉的价格每斤也卖不过13元，今年五花肉的零售价格涨到了每斤12元，去骨后腿肉、精品五花肉的价格每斤都卖到了13元，另外加工灌肠用的老抽、生抽等佐料价格也有小幅微涨，不算人工费用，一斤灌肠卖到十六七块钱也不如去年十四五挣得多。”记者在多家肉店了解到，今年灌肠的价格在每斤16—17元之间，而去年的价格在13—14元。

“价格一高，不仅前来加工灌肠的顾客少了，而且部分老顾客也减少了灌肠的加工数量，好在老顾客能带动一些销量，生面孔的生意不好做，有人问问价格掉头就走，另外还有个别主顾已经跟我打好了招呼说是过一阵子再来加工，猪肉价格上演此消彼长的戏码，让不少想近期加工灌肠的市民产生了观望情绪，还有些顾客直接到超市‘淘’来‘特价’肉让我们帮忙加工灌肠。”该商户表示，“批发端价格上涨，零售端价格就得跟着上涨，这价格一涨，很多客户要么不来了，要么少加工一点，利润很薄。”

销售高峰还未出现 加工灌肠要趁早

“今年的生意明显不如去年，按照往年的惯例，眼下已经有市民陆续开始灌肠了，但今年到现在了也迟迟不见来加工灌肠的，生意比去年少了很多。通常来说，喜欢灌肠的市民这一年下来会加工两次灌肠，这个时候来加工灌肠的市民多半是想年前食用的，另外也有不少消费者会选择接近年关的时候再来加工一次，虽说按惯例，这个时候灌肠加工生意日渐红火，但就今年来说，不少市民推迟了灌肠加工的时间，加工灌肠的高峰还没有出现，预计进了腊月，灌肠的市民会大量增加，届时灌肠的价格会不会上扬还很难说，不过往年猪肉价格会出现微涨。”市中区朝阳市场一商户表示。

“预计明年1月初会出现灌肠的高峰期，而这个时间段在我看来并非最佳加工灌肠的时间，随着元旦、春节的临近，猪肉的销费量会有所增加，这样一来猪肉的价格也会随之上涨，这灌肠的价格肯定跟着涨，那时灌肠价格的肯定不在最低点，这是每年的规律。再者，随着灌肠高峰期的到来，前来加工灌肠的市民增多，生意好的店铺势必要排队等候，为防止出现扎堆现象，想灌肠的市民最好早做打算，既可以省钱又除去了等候的烦恼。”该商户表示。灌肠价格跟猪肉价格息息相关，那么年前的猪肉价格会有什么变化呢？多家肉店店主表示，眼下，猪肉价格已经处于较高位运行，但可能肉价会因为元旦、春节的到来而出现小幅上涨。 （记者 张莉萍）