在山亭区汉诺路与玄武路路口处，有一家名为“咱老家”的菜煎饼店，每到用餐时间，店内便会熙熙攘攘地坐满了人，有时还能遇到专程从滕州或市中区赶来一饱口福的食客。

别看小店面积不大，只有六张桌子，可里面点餐的吧台前的菜品却十分丰盛，除了菜煎饼摊常见的白菜、豆芽等，两位备菜后厨还为食客们准备了银银菜、紫甘蓝等菜品，林林总总地加起来约有26种，供食客们自选。将食材选到盆里后，食客交了钱就可以到座位上等待了。接着，收款员会将菜递给旁边的调菜员，调菜员加好油盐和其它调味料后，再递给烙菜煎饼的女孩。

一个长约3.5米的台子上，摆放着大小相同的8个鏊子，这位身材高挑的女孩手拿两个小铁铲在鏊子前飞快地翻动着，用餐人数多时，8个鏊子都没有闲着的。即使如此，她也没有丝毫的慌乱，而且，每个鏊子上的菜煎饼何时能“出锅”她都了然于胸。“出锅”前，她先将上面一层煎饼掀开，放到一旁的桌子上，取少许菜铺到上面，再将下面的一层煎饼挪到桌子上。随后，烙好的菜煎饼还要交到另一个个头稍小的女孩手中进行切分。最后，再装盘送到食客们的桌子上。整个过程中，店里的6名工作人员配合地十分默契。

这家菜煎饼店的老板就是那位调菜员，名叫李齐，山亭区人。他说，接触菜煎饼这个行当前，他干过建筑队，搞过养殖，还包过荒山，一直到2008年，才开了这家菜煎饼店。“刚开始的时候是露天经营，生意也还不错。过了两三个月，就搬到室内了。”李齐说，他和爱人经常到市中、滕州等地找菜煎饼吃，取别人家的长处，回来后再对自家的菜煎饼进行改良，还要加入自己秘制的配料。

店内慕名而来的学徒不少，烙菜煎饼的那个女孩名叫李萍，今年刚刚18岁。“年轻人学东西快，这才两年多，她就已经掌握了菜煎饼烙制的技巧，一人应付8个鏊子都不成问题了。”李齐说，个头稍小的是他的二闺女李中宇，今年19岁，是店里的切饼“达人”。

谈到小店的经营，李齐说，开菜煎饼店是个工夫活儿，每天都得早起晚睡。好在店里生意不错，每天都能卖出去400卷左右，消耗面饼约80斤。从2008年开店以来，他不光自己买了套房，还给老母亲也买了套房。“今后，我会把菜煎饼当作事业来做，争取做出个明堂来！”李齐说。

（记者 马高超 王龙飞 文/图）