“美味烧烤”、“风味小吃”、“特色小炒”……傍晚时分，各小吃摊点在街头巷尾陆续登场，它们就是市民们夏季晚间聚餐的“好去处”——大排档，也被大家亲切地称为“地摊”。邀上三五好友，点几个可口的小菜，吃烤串喝啤酒，真是畅快淋漓。但这些摊点在方便市民享受美食的同时，也给城市管理和环境卫生出了一道“难题”。

入市门槛低，摊主说有锅有凳就能摆摊

记者连续多日调查发现，市中区光明路、青檀路、文化路、解放路、君山路等主干道附近人流量密集区，随处可见“大排档”的招牌。少则几张，多则数十张桌子，从沿街店铺门口一直摆到马路边，消毒餐具、一次性筷子放在桌子中央。一旁支个架子，上面摆放着几十种菜品，生意火爆之时，油烟、调料味充斥着整条街道，市民们就在这嘈杂之中享受“美味”。

“不用租店面，只要几张桌子、几个凳子、一个炉灶、一个锅，几样简单的设备就能做起生意。这对我们这些没有多少资金的人来说，很有吸引力。”一位大排档摊主表示，今年初，他花了几千元钱在城区摆了个大排档，不到一个月的时间就收回了成本。

对此，管理大排档的相关部门工作人员表示，目前城区大排档存在“无证”可循的状况。相关负责人介绍：“一些大排档依托餐饮门市开办，这些饭店应依照相关规定到工商局办理营业执照，到卫生防疫站办理从业人员健康证，到食品药品监督管理局办理《餐饮服务许可证》，到卫生部门办理《卫生许可证》等多个证件。虽然有些并未依托餐馆，但也没有专门针对大排档的证件要求。”

采访中，各大排档老板表示，选好位置是大排档赚钱的首要条件。在中天步行街附近的一家大排档处，记者看到，为了经营大排档，摊主用“禁止停车”的警告牌圈占了原来的停车区域。下午4点左右，大排档已将锅碗瓢盆放在路边，摆起餐桌，做起了准备。旁边一摊位老板表示，该大排档每天都开到凌晨一两点钟，一天的营业额高达万元以上，生意很不错，附近也没有竞争对手。

如此低廉的门槛，让不少人争先恐后想要分割大排档这块“蛋糕”。在峄城区美食街附近，一条街上有数家大排档，想在附近开大排档的石女士说：“我已经和附近的一家宾馆达成了协议，准备在宾馆门口的空地上开大排档，虽然现在干已经有些晚了，但我觉得只要干就能挣钱。经营大排档最主要的就是找地盘，只要找好地盘，不用办什么证件就能开了。碰上城管检查，那几天我不摆就是了。”

不少摊主表示，市场需求旺盛、入市门槛低是夜市小吃摊“火爆”的重要原因。他们不用缴太多的管理费，“来去”自由，摊主自己“把握”卫生、防疫等必备条件，只要选好地方收入也不成问题，所以，一到夏天，开大排档就成了赚钱的好方法。

大排档“圈地”有车难停，卫生问题不容忽视

面对大大小小的大排档，不少市民抱怨,近段时间城区道路不仅拥堵而且停车“一位难求”，原来，不少大排档为了占据好位置，将原本划定的停车位“收入囊中”。他们有的用“禁止停车”的标识牌占地，有的干脆把凳子摆上了停车位，就为了给就餐市民的车占位，非就餐市民的车子不得停靠，俨然是“我的地盘我作主”的架势。

在市中区吉品街东段，本来的免费停车位，被一家大排档摊主用桌椅占据。记者下午4时左右欲将车停在该区域时，一位男子称此处晚上是大排档，不能停车。说罢，就搬了一张桌子将该路口封住。对于大排档占用停车位的行为，许多居住在附近的市民表示不满。市民王先生说：“我就住在附近，本来车停在路边最合适，可停车位被大排档占了，我只能停在很远的地方，每天来回停车取车都很不方便。”他说，曾与店家沟通过，但没有结果。他不解地说：“路边的停车位是供市民免费使用的，店家凭什么私自占用？”

与此同时，大排档的食客们开心就餐后，留下的满地“狼藉”，也让大排档附近成了“脏、乱、差”的“聚点”。在振兴路附近的一家大排档处，食客络绎不绝，地上丢了不少餐巾纸和餐具包装袋等垃圾。摊主表示，很多市民在用餐后，直接将垃圾丢在地上，因为忙着招呼生意，来不及收拾。他们也希望食客能自觉维护用餐环境，因为环境干净了，大家吃得放心，他们的生意自然也会好些。

家住市中区中兴路附近的市民赵女士说：“中兴路铁道附近这些年成了烧烤一条街，每到傍晚，整条街都是烤羊肉串的，还有吆喝声和食客的谈笑声。有些摊主还用大风扇对着烤炉吹，烟吹得满街都是，行人只能捂着鼻子走。尤其在夏天，这些小吃摊每晚都要营业到凌晨2点多，摊点散发出的气味特别难闻，想开窗透气都不行。”

除此之外，大排档开过一段时间后，地面上的油污也令人十分头痛。君山路附近一大排档处放有一个水桶，用来清洗餐具，但这些水经过多次使用后，满是油污，摊主就随意将水倒在路边，有的甚至直接将污水倒在了人行道上。“从没见过有摊主主动清洗路面油渍的。”家住附近的市民林女士表示，看到人行道被油水污染，附近的居民十分无奈。

一位做过多年烧烤生意的摊主表示，夏天做烧烤生意，只要是位置选得好绝对可以挣钱，不过钱挣得也不是那么“光明正大”。“为了利益，有些露天烧烤经营者什么方法都用。有的摊主为了节省成本，所用的烧烤原料大都是‘三无’产品。比如，为了使牛肉或猪肉带有羊肉的味道，一些经营者会把切碎的牛肉或猪肉用羊油和一些调料浸泡。有的人为了‘节支增效’，甚至使用未经检疫的‘廉价肉’。其实，让牛肉猪肉散发出香味并不难，只要往肉里过量添加含有亚硝酸盐的嫩肉粉，原本品相不佳的肉吃起来就细嫩多了，然后再多加些调料，经过炭火一烤，自然闻着就喷香了。”该摊主透露。

取缔无固定场所(无店) 无相关营业证照经营的 露天烧烤、大排档

对于大排档出现的种种问题，市中区城管部门相关负责人表示，该区已经下发《关于进一步推进城市建设加强城市管理意见》，其中第7项就是针对路边烧烤以及大排档的相关管理办法，“我市每年都会针对大排档进行集中整治，今年的整治方案与去年相差不大，但是整治时间上比去年提前，从5月份开始，将持续至10月底。”

“治理大排档都是各部门联合治理的，包括城管部门、环保部门、市容环卫部门、卫生部门、食品药品监督部门、工商部门、园林管理部门、市政管理部门、公安部门和财政部门等。集中整治的范围主要在城区主次干道、居民小区、广场绿地、学校、医院以及其他窗口部位。严禁店外经营的道路包括光明路、龙头路、文化路、君山路、西昌路、建华路、青檀路、振兴路、解放路、建设路、华山路、龙庭路12条道路。其它次干道、背街小巷由属地街道(乡镇)划定经营范围进行规范治理。按照整治活动实施方案，所有烧烤大排档商户必须配备环保设施，烧烤使用无烟油烧烤炉，大排档炉灶入室入院，否则都将予以取缔。工商部门在集中整治过程中，主要负责依法查处、取缔无营业执照、擅自从事烧烤、大排档经营活动的商户，在整治过程中，一旦发现无相关营业证照的烧烤大排档，将一律予以取缔。”该负责人介绍。

该负责人表示：“根据城区露天烧烤、大排档集中整治标准，无固定场所(无店)、无相关营业证照经营的露天烧烤、大排档一律予以取缔。有店铺、证照经营的露天烧烤、大排档，烧烤、大排档的炉子、菜架等炊具、物品必须进店。店外的桌椅数量由联合执法组规范管理，摆放的时间和位置由联合执法组指定。由国家认证的无烟烧烤炉可按联合执法组指定位置摆放(室外)。”市中区食品药品监督管理部门一位工作人员表示，相关部门要做好群点的食品卫生安全监管工作，保证其必须符合卫生要求，从业人员应办理健康证，统一为经营户申请办理卫生许可证，要求从业人员持证上岗。对于食品安全的投诉举报，市民可以拨打12331，执法人员会及时查处。

（记者 苏羽 文/图）