每到年底，市场上的“手工蔗糖”就热销起来。近日，记者在市中区龙头市场看到，不少市民围着花生糖摊位，争相购买现做现卖的花生糖。

“刚刚出炉的一锅，两个人用类似熨斗一样的东西正在用力地压平，反反复复一遍一遍，待到稍微晾干一点，再用刀分割开切成小块。”这就是手工蔗糖出炉后的一些工序。

记者在现场看到，地上放着一口锅，正在熬制着花生糖。摊主老杨拿着铲子正在翻搅锅里的糖，然后再下花生。花生和糖的香味阵阵飘来，花生与糖在锅里来回翻搅“藕断丝连”。过了一会儿，花生糖起锅了，老杨将一锅糖倒在案板上，然后用菜刀背来来回回地抹平表面。渐渐地，原本还有些流动的糖浆成了一个大方饼。等慢慢凝固了，再用刀切成小片，摊在案板上，等到凉了后再出售。

据老杨介绍，他做烤地瓜、炒栗子已经十几年了，而手工蔗糖却是前两年新增加的一个项目。老杨说：“手工蔗糖生意特别好，一天能做十来锅，一锅大概有12斤左右，而做这一锅要用40分钟左右的时间，卖得很快，很受市民欢迎。”

说起手工蔗糖的做法和配料，实在的老杨告诉记者，“像蔗糖里面的配料我都是自己亲自去市场上买，除了爆米花找人加工外，连炸爆米花用的大米我都尽可能选择好大米，因为这样才能赢得顾客的好口碑。来买的大部分都是回头客，在称重上保证不会缺斤少两，做生意最重要的就是要诚信。”

据介绍，手工蔗糖夏天的时候不能做，天太热，糖很难凝固，天冷风大灰尘太多的时候也不能做。目前的天气是吃花生糖最好的季节，每斤16元的价格受到市民的热捧。市民周先生说，他小时候经常吃这种花生糖，尤其是这种现做现卖的花生糖，吃起来能够回味小时候的味道和乐趣。

看着新的一锅蔗糖切完就被卖光了，老杨很高兴地说：“自从开始卖手工蔗糖生意要比平时好了很多，而且从现在往后手工蔗糖的生意算是进入旺季，希望生意能够越来越好。”

（记者 苏羽 文/图）