一场奶业史上最严重的奶源短缺日前席卷全国，伴随着不断飙升的生鲜乳收购价，终端乳制品的价格也正在被不断刷新，愈演愈烈的奶源短缺至今仍没有止息的迹象。成本增加、袋装奶消失、奶价暴涨……奶源短缺带来的连锁反应，让市民有点儿摸不着头脑。
超市袋装常温牛奶玩“失踪”
继9月初奶制品价格上涨后，11月15日，三元食品率先在官网上发布公告称，12月将上调部分产品价格，涨幅平均8%左右，这也开启了新一轮奶制品价格上涨的序幕。随后，伊利、蒙牛也宣布旗下多个品种的产品价格上调。业内人士分析，现在市场上每个品牌的高端奶都还是有保证的，但简易包装的平价奶都很吃紧。平价的袋装奶没货，这让不少市民有些失望，细心的市民粗略地算了一下，同等重量同一品牌一箱袋装牛奶和盒装牛奶，价格相差了十几到二十元。
进入12月，乳业市场涨声一片。市区多家商城、超市销售人员称，光明、伊利、蒙牛等多个品牌的纯牛奶终端零售价格上涨，而且不少普通袋装常温奶，不管是纸质包装的，还是塑料袋装的，都从货架上集体消失了。“超市里已经很长一段时间没有袋装的纯牛奶了，如果想买，就得整箱购买，散的都没有货，要不你到那边货架上看看，买盒装的吧。”解放路某超市常温奶冷柜前一销售人员表示。在销售人员的引领下，记者走到常温奶专区看到，盒装奶占据了货架的主要位置，牛奶促销员见有市民咨询袋装常温奶，摇着头表示现在只有袋装的酸奶、谷物奶和其他奶制品，纯牛奶大都是盒装的，如果想买袋装奶，就只好去供奶点看看了。
订奶点订奶量不大，鲜奶吧成本翻番
市区内的订奶点一般较集中在小区以及学校周边，在解放组团小区，某品牌鲜奶就在小区门口设有订奶点。据店家介绍，由于我市几乎没有较大型的乳厂，而且不少市民比较认品牌，所以，不少小区订奶点还是以品牌奶制品为主，虽然取奶方便，但订奶量并不大。
前来取奶的小区居民秦女士说：“在这儿订奶主要是考虑方便，价格上没有便宜多少，就拿济南这家牛奶厂生产的鲜奶来说，零买每袋2.2元，订购价格2.1元，就便宜了一毛钱。不过小区订奶点订购鲜奶品种较为单一，一般都是主要经营某一品牌的鲜奶。”秦女士接着问道，“像以前那种用玻璃瓶装的纯奶现在市面上是不是见不到了？”该订奶点老板表示，现在出问题的奶制品品牌越来越多，老百姓对牛奶的选择更加谨慎，也更加注重牛奶的质量，“目前这种袋装牛奶多数经过高温消毒，直接饮用更加方便，像以前那种瓶装散装牛奶似乎不太被市民认可了。”
采访中，不少住宅楼下都有取奶箱，但不少已经成为了摆设甚至被损坏了。不少居民表示：“订了奶放到订奶箱里，经常想不起来去取，有时想起来去取吧，牛奶已经过期了。久而久之，订奶还不如去超市买成箱的品牌奶更方便。”
冬日的阳光透过玻璃窗照在一“鲜奶吧”的柜台上，老板曹女士支着胳膊玩弄着手中的取暖宝，慵懒地趴在吧台上，“鲜奶吧开了3年，生意江河日下不说，还费了好些精力，如今我已经支撑不住了，门口已经贴出了转让的广告。”曹女士无奈地说。从“鲜奶吧”所供奶品的价格来看，这些牛奶的价格比超市、商场所销售的蒙牛、伊利、三元、光明等大品牌牛奶的价格要高上一些，零售价基本上为5元/杯。
“要说卖奶，利润还是比较高的，应该能超过50%，刚一开始还有些生意，一年下来除去店面租金还能剩下点，但从去年年底开始营业额明显下滑，从今年8月份是越来越差，牛奶的收购价也一个劲儿地提高，成本增加了近一倍。这么小的一间房子，每个月的房租要2000元，再算上其他杂七杂八的支出，这样一个月下来，赚到手的也没有多少钱，就这样苦撑了3个月，现在真是彻底撑不下去了。”这间鲜奶吧是曹女士和男朋友的心血，现在放弃虽然不甘心，但也实属无奈。无独有偶，南马路商城附近的一家鲜奶吧9月中旬开的业，11月初便改头换面了，成了一家电子设备店。
养殖风险加大、饲养成本增加，拉高原奶收购价
“一头成年奶牛产奶最高峰时，每天可产50斤的原奶，每斤原奶售价3元，除去每头牛一天25斤的口粮，收益还是很不错的。如果牛不闹毛病还能多赚点，要是哪头牛闹了病，那一准儿得赔钱。像今年天太热，光我家就损失了六七头牛，所以这一年下来收益大减。”家住岳楼村61岁的张忠如最愿意做的就是每天早上6点多和下午6点为家里的9头奶牛挤奶，家里一半以上的奶牛正处于产奶期。作为附近都知晓的供奶点，这两年，张忠如家里的牛奶除了供应给周边的村民外，他还会往市区送。这几年奶价较为稳定，始终徘徊在每公斤3—4元，今年原奶的收购价不错，价提得快，超出了他的预想，但价提了，他却没多赚多少钱。
尽管新一轮的奶价上涨幅度之大前所未有，但是，令人不解的是，原奶价格虽然突破了历史新高，但却没有给奶农们带来更多的收益，有的奶农还折了本。在垎塔埠村，83岁的李井近家20多头牛有一半以上是成年奶牛，在他的印象中，30多年来，今年原奶的收购价还是比较高的，而且从年初到现在又陆续涨了几次，现在卖出的原奶价格为3元/斤左右。原奶价格高了，他自然很高兴，但是养奶牛风险大也是有目共睹的。一头成年奶牛的价格是2—3万，这是初期成本，如果遇到像今年一样的酷热天气，死亡几头成本就大增了。而且饲料也涨价了，现在奶牛养殖又要标准化，投在卫生、防疫上面的钱也一点儿都不能少。随着奶牛养殖成本地不断增加，养殖户的利润空间小了，所以，成本涨了，原奶收购价自然就得跟着涨，赔本的生意奶农们也是不愿意做的。
本地乳企压力大数量少，养殖户自己摸索产业链
“今年原奶收购价不断上涨，企业压力特别大，但不会轻易调价。原料市场价格波动时，他们都会尽量控制成本，维持产品价格，但如果成本的压力超过企业的承受范围，那涨价就不可避免了。再者，枣庄本地有实力的乳企数量屈指可数，外地大品牌的知名度虽然是本地乳企无力复制的，但相对于品牌奶品，本地奶企也有其自身的优势——价格实惠。”我省某知名乳品的销售人员表示。
采访中，记者发现伊利、蒙牛、光明等被市民所接受和认知的品牌摆满了超市的货架，即便是本土品牌优势明显，但却未占据市场优势。本土某奶品的一款盒装奶品零售价格在2.6元左右，与同等重量的盒装品牌奶的差距在0.5—1.0元之间，与本土品牌奶品价格低廉相比，一些未经过加工的原奶成为郊区、村民的“宠儿”。
虽然奶价大涨，但是真正落到奶农身上的实惠并不多，大多留在了中间收购环节，而由此衍生出来的“小区奶”几乎一夜之间变为散户养殖的对应体。为了适应市场，一些奶牛户形成了适合自己的发展机制：养牛——取奶——加工——销售。张忠如就是在走这样的路子，在他家里记者见到了一台酸奶机，张忠如说，除了出售鲜奶，他还自己做酸奶，不仅拓宽了销售渠道，还增加了客源，从目前的销售情况来看，虽然销量有限，但价格的优势也让他看到了希望，现在的养殖基地也已经成为了一条产业链。李井近则走出了另外一条路，他认为养奶牛唯一的收入在奶牛的增加和出售小牛上，靠繁育增加的奶牛就成了养殖户的无形收入。
（记者 张莉萍 刘一单 文/图）
